河北菜-红烧肘子
河北菜-红烧肘子https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716257184.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp食材用料
猪前肘 1个
色拉油 2汤匙
盐 1勺
冰糖 3勺相克食物
香葱 3-4根相克食物
蒜 6-7瓣相克食物
干红辣椒 3-4个
姜 一块相克食物
大料 3-4粒
桂皮 1块
花椒 1撮
生抽 1勺
老抽 1勺
耗油 1勺
料酒 0.5勺
香叶 3-4片
＃河北菜＃红烧肘子的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716264984.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.准备材料
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/25171627961.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.肘子处理干净冷水入锅
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716275906.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.焯出血水
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716281455.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.焯过水的肘子捞出备用
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716286377.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.葱切段，姜切片，蒜拍碎。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716291353.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.炒锅放油，放入冰糖，中小火炒糖色。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716296831.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.待冰糖全部融化，变成棕红色，有棕色的烟即可，关火备用。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716302056.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.焯好的肘子，放入高压锅中。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716307171.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.放入和肘子齐平的凉水。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716311939.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.放入葱姜蒜。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716316836.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.放入生抽，老抽，蚝油，料酒混合液。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716321715.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.放入辣椒，花椒，大料，桂皮等。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716326703.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.放入盐。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716333368.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.将刚炒好的糖水也倒入高压锅中。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716337957.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp15.高压锅压45分钟，或选择蹄筋功能。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716343730.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp16.压好的肘子放回炒锅中。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716348523.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp17.大伙收汁，这一步关乎肘子上色
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716353201.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp18.收好汁的肘子
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716358143.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp19.装盘开动吧。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/2517/251716363596.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp20.成品图
小贴士1.肘子要冷水下锅炒，这样肉质不会变硬变紧。
2.用高压锅压45分钟左右，如果没有高压锅也可以在灶上中小火慢炖两小时左右。我是为了快选择的高压锅。
3.高压锅压好的肘子，再上灶台大火收一下汁，这样肘子上色更好，颜色更漂亮。
4.做好的肘子最好在汤汁里泡一泡，这样更入味。
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