酱焖茄子
酱焖茄子https://i5.meishichina.com/data/avatar/000/09/60/59_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80大炒勺https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2013/01/31/20130131160710969805775.jpg?x-oss-process=style/p800
酱焖茄子的做法步骤
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茄子切块备用。
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锅中放少许油把五花肉片煸炒变色出油，然后放入葱姜爆香，爆香葱姜后倒入黄酱煸炒。
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酱炒香后往锅中注入适量开水。
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水开烹入少许绍酒，再撒入少许白糖提鲜。
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调好味放入茄子和水发黄豆炒匀。
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然后盖上锅盖焖至茄子软烂。
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把茄子焖透后撒入少许味精炒匀。
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然后用旺火收汁，汤汁收至七成用少许水淀粉勾芡。
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待芡汁糊化后撒入蒜末和青蒜炒匀，再淋入少许香油便可出锅。
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这道酱香浓郁的酱焖茄子便做好了。
小窍门
此菜特点；色厚油亮、酱香浓郁、茄子软烂、味道鲜美。
温馨提示；
1、制作此菜可不必把茄子煎炸，只需直接焖制即可。
2、酱一定要炒至断生炒香才可注入开水。
3、制作此菜放少许五花肉是为了增香，用少许肥瘦相间的肉末也可以。
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