地三鲜
地三鲜https://i5.meishichina.com/data/avatar/000/26/08/36_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80kiss战女https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2013/06/28/20130628011947318285322.jpg?x-oss-process=style/p800
食材明细
主料
[*]茄子适量
[*]土豆适量
[*]青红椒适量
辅料
[*]葱末适量
[*]蒜末适量
[*]玉米淀粉适量
[*]水淀粉适量
配料
[*]生抽2勺
[*]盐适量
[*]白糖少许
[*]咸鲜口味
[*]烧工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度
地三鲜的做法步骤
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茄子、土豆去皮切滚刀块，青红椒切块。
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将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟。
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捞出茄子、土豆沥水，均匀的撒上淀粉。
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4
锅内适量油烧热，下入土豆块中小火炸至金黄色捞起，沥油。
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5
再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出。
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6
生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。
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锅置火上少许油烧热，爆香葱、蒜末，下入土豆、茄子、青红椒。
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调入味汁略烧，让水淀粉糊化。
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撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
2、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
3、蔬菜沾满上淀粉后再油炸，就不会吸入过多的油脂了。
4、出锅时加蒜末有提味提香作用。
也就那樣吧，我感覺一般般
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