鱼香茄子
鱼香茄子https://i5.meishichina.com/data/avatar/000/15/05/55_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80俊良老妈https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2012/09/11/20120911092937273564863.jpg?x-oss-process=style/p800
食材明细
主料
[*]茄子2根
辅料
[*]葱适量
[*]姜适量
[*]蒜适量
配料
[*]生抽一勺
[*]白糖2勺
[*]醋2勺
[*]淀粉适量
[*]郫县豆瓣酱1大勺
[*]微辣口味
[*]烧工艺
[*]半小时耗时
[*]简单难度
经典川菜-鱼香茄子的做法步骤
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买长茄子，洗净。
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用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
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用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
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将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
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将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
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两面煎软，即可取出。
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葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。
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平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
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放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
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放入茄子。
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倒入鱼香汁。
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炖一会后，倒入水淀粉。
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汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
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小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。
小窍门
1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。
2、如果不想如此处理茄子，可以切块。茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。
3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。
4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。
5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。
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