口水鸡
口水鸡https://i5.meishichina.com/data/avatar/000/18/38/25_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80爱吃de胖子https://i3.meishichina.com/atta/recipe/201106/201106112010171.jpg?x-oss-process=style/p800
食材明细
主料
[*]三黄鸡一只
辅料
[*]葱30克
[*]姜20克
[*]烤花生仁15克
配料
[*]盐8克
[*]料酒10ml
[*]辣椒油10克
[*]醋20ml
[*]酱油20ml
[*]酸辣口味
[*]煮工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度
口水鸡的做法步骤
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1
三黄鸡清洗干净。
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2
在鸡身上撒一些盐。
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3
整个抹匀腌制10分钟。
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4
在鸡身内放入一半的葱姜。
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5
用牙签把口封上。
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6
把整鸡放入锅中加冷水(一定要没过鸡),葱姜,料酒。
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7
盖盖大火烧开,转中火煮10分钟。
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8
10分钟过后关火,别开盖再焖10分钟。
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9
煮好的鸡放入冰水中冰镇,再放入冰箱中冷藏4个小时。
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10
凉好的鸡取出斩块。
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11
烤好的花生仁切碎。
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葱蒜切末。
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与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。
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调好的调料浇到鸡块上,再撒上一些葱花即可。
小窍门
煮鸡的时间依据鸡的大小而定,一半一斤左右的鸡煮10分钟即可。
调料中辣椒油和麻椒粉的用量依据个人口味酌情添加。
煮鸡时加入料酒是为了去腥。
煮鸡的时候一定要冷水下锅这样受热均匀。
這口水雞做的也太粗糙了吧? 这道菜选鸡很重要 口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称
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