ab77777 發表於 2025-7-2 15:23:37

川菜-酱爆肉

川菜-酱爆肉https://i5.meishichina.com/data/avatar/000/47/97/85_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80厮守到老。
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食材明细
主料
[*]五花肉适量
[*]洋葱适量
[*]小尖椒适量

辅料
[*]甜面酱适量
[*]豆瓣酱适量
[*]盐适量
[*]葱适量
[*]姜适量
[*]蒜适量


[*]中辣口味
[*]爆工艺
[*]廿分钟耗时
[*]普通难度

酱爆肉的做法步骤

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201106/201106121347315.JPG?x-oss-process=style/p320
1
五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥

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2
烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201106/201106121351106.JPG?x-oss-process=style/p320
3
刮干净的样子。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201106/201106121352420.JPG?x-oss-process=style/p320
4
锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201106/201106121354063.JPG?x-oss-process=style/p320
5
肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201106/201106121355118.JPG?x-oss-process=style/p320
6
洗净的洋葱切条。备用。

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7
洗净的小尖椒切条备用。

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8
姜蒜切片拍碎备用。

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9
甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）

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10
一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。

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11
锅里倒少许油，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油）捞出装盘备用。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201106/201106121407481.JPG?x-oss-process=style/p320
12
倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）

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13
肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下，反之既可以捞出。

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14
捞出爆好的肉装盘备用。

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15
爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。

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16
倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。

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17
倒入肉片合匀翻炒。

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18
倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐鸡精。

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19
洋葱入味差不多熟倒入煸好的尖椒。

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20
翻炒几下，约一分钟即可出锅。


小窍门
配菜最好可以用蒜苗的但是没有买到，洋葱跟辣椒也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。

酱爆肉一定要五花肉有一点肥肥的。肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。

切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。

甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。

调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用口感区别不大。

独步苍穹 發表於 2025-7-2 21:30:49

不错，不错，不错

jimdyh 發表於 2025-7-3 02:31:35

看着就香啊，这个酱肉肯定好吃

Djb222 發表於 2025-7-3 09:27:37

爆炒五花肉，香，賊下飯

不少于三个字符 發表於 2025-7-3 17:20:06

比回锅肉更香
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