ab77777 發表於 4 天前

川菜经典---蒜泥白肉

川菜经典---蒜泥白肉https://i5.meishichina.com/data/avatar/000/53/24/64_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80sunshinewinnie
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食材明细
主料
[*]带皮五花肉300克
[*]黄瓜1根
[*]姜片适量
[*]花椒适量
[*]干辣椒2个

辅料
[*]蒜50克
[*]生抽70克
[*]辣椒油40克
[*]芝麻油15克
[*]盐2克
[*]白糖10克
[*]油30克
[*]小葱适量


[*]微辣口味
[*]调味工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度

川菜经典蒜泥白肉的做法步骤

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准备好洗干净的肉肉。

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将肉肉加入清水里，水里加入配料1（见配料表或小窍门），大火煮开，小火煮40分钟，至肉肉可以轻松用筷子戳穿，煮好的肉肉晾凉，放入冰箱冷藏1个小时以上，至肉肉凉透（可以提前一天煮好，放冰箱第二天用）。

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准备好蒜泥，我的蒜泥用油炒了一下。

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将其它的调味（见配料表或小窍门）和蒜泥一起拌匀。

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准备好的肉肉。

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切成片。

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黄瓜也切成片，将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀，再撒上小葱就OK了。

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记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜，肉肉的肥肉部分都是白色的（就是下面图片上面的效果），也就是冷藏后完全凉透的样子，以至于我以前一直以为这就是“蒜泥白肉”这个名字的来历。

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蒜泥白肉蒜味浓厚，肥而不腻，不可缺少的调味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比较大，吃的时候再加入一些黄瓜，瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。

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小窍门
原料：带皮五花肉300克黄瓜1根
配料1：姜片花椒干辣椒2个
调味：蒜50克生抽70克辣椒油40克芝麻油15克盐2克白糖（糖粉）10克
原料2：油30克（炒蒜泥用）小葱
小贴士：
1、如果没到武汉，我在原料里不会在五花肉前面专门加上“带皮”两个字，因为在四川，我印象中五花肉是没有去皮这个概念的，第一次知道吃五花肉要去皮是在武汉，说实话，当时觉得蛮讶异的，不过现在也习惯了，但我们家里吃五花肉仍然是不会去皮的。
2、煮肉的时候，还可以再放点大葱，如果想用煮肉的汤来煮菜菜，那可以先将肉肉焯一下水，再另外换水煮，这样汤比较干净清亮，省略干辣椒，要不汤有辣味味道不好。
3、为了减轻蒜的辣味，我用油炒了一下，如果不介意，可以直接用生蒜哈。
4、肉肉还可以选用肥瘦相连的坐臀肉。

独步苍穹 發表於 4 天前

不错，不错，不错

jimdyh 發表於 3 天前

川菜里的经典，灵魂是蒜泥酱汁

Djb222 發表於 3 天前

做法看起來挺簡單的！！！
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