ab77777 發表於 3 天前

炸烹虾段

炸烹虾段https://i5.meishichina.com/data/avatar/000/09/60/59_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80大炒勺
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食材明细
主料
[*]青岛对虾350克

辅料
[*]葱丝8克
[*]姜丝5克
[*]蒜片5克
[*]清水适量

配料
[*]盐2克
[*]白糖5克
[*]香醋5克
[*]鸡粉1克
[*]胡椒粉少许
[*]酱油3克
[*]黄酒10克
[*]淀粉适量
[*]烹调油适量


[*]咸鲜口味
[*]爆工艺
[*]十分钟耗时
[*]简单难度

炸烹虾段的做法步骤

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201106/201106191841013.JPG?x-oss-process=style/p320
1
把虾去净虾肠剁掉头尾不要，把虾身切为两段。

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2
在切好的虾段里放入少许盐。

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3
撒入少许胡椒粉。

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4
滴入几滴绍兴黄酒，然后用手抓匀腌制10分钟。

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5
把腌制好的虾段裹上干淀粉。

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6
裹好干淀粉后，令其自然透湿翻浆3分钟。

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7
把虾放在笊篱里抖掉虾段上多余的干淀粉。

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8
调制芡汁，里面放入盐1克、鸡粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少许、绍兴花雕酒10克和少许干淀粉，然后加少许清水搅匀。

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9
在碗芡里再放入少许葱丝、姜丝和蒜片备用。

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10
油锅烧六七成热，倒入虾段用中火开始炸制。

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11
把虾炸至外皮焦脆时捞出。

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12
炒勺上火烧热，放入少许底油爆香葱姜蒜。

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13
葱姜爆香后倒入炸好的虾段。

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14
虾段下锅急速烹入碗芡。

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15
碗芡下锅摇动炒勺，用旺火翻炒两三下便可出锅。

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16
出锅码盘便可上桌食用。至此操作全部完成（用时两分钟）。


小窍门
此菜特点；颜色美观、气味芳香、外皮焦脆、肉质滑嫩、咸鲜微甜、回味微酸，（属于小酸甜口味，但不能突出酸甜口味）。

温馨提示；
1、一切准备工作要有序的提前准备好。
2、在炸虾段时，油温六成热，待虾下锅后火力加大提升油温，炸制外皮焦脆即可，切不可温油下锅。
3、炸完虾要迅速烹制，切不可懈怠，会影响菜的质量。
4、从炸虾到烹制结束，用时两分钟足矣，家里火力不够，最多不超过3分钟，最好油锅炒锅分开，这样会省时快捷。

大炒勺的这款鲁菜私家小炒“炸烹虾段”就做好了。比油焖虾好吃，油焖虾显得过于甜了，而“炸烹虾段”吃起来咸鲜酸甜，非常棒！供朋友们参考！

不少于三个字符 發表於 3 天前

炸烹虾段  整虾也可以吧

Djb222 發表於 前天 09:20

這顏值不錯！！！
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