芫荽爆鱿鱼
芫荽爆鱿鱼https://i5.meishichina.com/data/avatar/000/09/60/59_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80大炒勺https://i3.meishichina.com/atta/recipe/201106/201106182326224.JPG?x-oss-process=style/p800
食材明细
主料
[*]鲜鱿鱼一片250克
辅料
[*]香菜梗20克
[*]葱丝10克
[*]姜丝10克
[*]蒜片10克
[*]干淀粉2克
[*]清水25ml
配料
[*]盐1克
[*]白糖2克
[*]鸡粉2克
[*]胡椒粉适量
[*]花雕酒10克
[*]香醋2克
[*]烹调油15克
[*]咸鲜口味
[*]爆工艺
[*]十分钟耗时
[*]简单难度
芫荽爆鱿鱼的做法步骤
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201106/201106182327104.JPG?x-oss-process=style/p320
1
把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。
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2
把鱿鱼切成四片。
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3
在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。
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4
再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。
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5
剞好花刀切成块儿备用。
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6
勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
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7
再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。
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8
把汤锅水烧沸下入鱿鱼。
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9
鱿鱼烫至打卷捞出备用。
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10
炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。
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11
放适量香菜梗烹入碗芡。
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12
待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。
小窍门
此菜特点；颜色洁白、气味幽香、味道咸鲜、滑嫩微脆。
温馨提示；
1、把鱿鱼去掉肠肚后，要撕去外皮的浅褐色皮膜和里面的白膜，否则口感不好。
2、制作此道才鱿鱼头可不用放入另作它用，鱿鱼头可以炒，可以烤，也可以做三鲜汤或酸辣汤。
3、爆香小料下入鱿鱼，要快速烹入碗芡大火翻炒，待芡汁糊化后要立即出锅，否则炒久了就会老。
大炒勺的这款私家制作的鲁菜“芫荽爆鱿鱼”就做好了。吃起来口感味道都不错，供朋友们参考！
芫荽爆鱿鱼 》芫爆散丹 我發現魷魚不管怎麼做都好吃！！！
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