整鱼两吃
整鱼两吃https://i5.meishichina.com/data/avatar/000/04/22/36_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80浓咖啡淡心情https://i3.meishichina.com/atta/recipe/201106/201106231213010.jpg?x-oss-process=style/p800
食材明细
主料
[*]鲜鱼600克
辅料
[*]猪肥膘肉1小块
[*]虾仁10只
[*]胡萝卜丁适量
[*]青豆适量
配料
[*]葱姜水半小碗
[*]葱姜末1大勺
[*]干淀粉半小碗
[*]盐2茶勺
[*]绍酒2大勺
[*]蛋清适量
[*]白糖1大勺
[*]番茄酱1大勺
[*]醋1大勺
[*]清汤适量
[*]芝麻油适量
[*]红樱桃2颗
[*]植物油适量
[*]香菜末适量
[*]其他口味
[*]技巧工艺
[*]廿分钟耗时
[*]高级难度
整鱼两吃的做法步骤
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1
将鱼收拾干净，切掉头尾。
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2
将鱼头从中间劈开。
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3
再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。
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4
取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、
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5
将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
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6
切好后的松鼠花刀。
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7
连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。
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8
另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
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9
虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
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10
加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
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11
分别抹在做法3的鱼片上。
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12
加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。
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13
锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。
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14
摆盘完成。
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15
炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。
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16
然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。
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浇在炸好的松鼠鱼上。
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另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。
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浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。
這種做法還真沒試過！！！
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