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標題: 老式面包 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2025-6-18 11:18
標題: 老式面包
老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找小时候的味道。

食材

酵头

高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克

主面团

高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克

步骤

1. 将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温发酵即可）

2. 将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面团。

3. 放到温暖处（盖保鲜膜，30度左右）发酵至2.5倍大，用手指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好。

4. 轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份，直接搓成约一米的长条，然后从中间对折。

5. 两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。然后把右手边的塞到左手边的对折处。

6. 放入模具内。

7. 用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途水已经冷掉了就再换一次热水，至到面团发酵至两倍大。

8. 烤箱预热180度，中层或中下层上下管烤20到25分钟左右，出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架上放凉后食用。

小贴士

1、面团分割后不用滚圆，直接整形。

screenshot_20250618_111649.png (846.56 KB, 下載次數: 0)

作者: Djb222 時間: 7 天前
這是老式烤包！！！

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