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標題: 奶香爆豆腐 [打印本頁]
作者: ab77777    時間: 2025-6-19 15:39
標題: 奶香爆豆腐

奶香爆豆腐
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食材明细
主料
辅料
调料

奶香爆豆腐的做法步骤

  • 1
    南豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用。

  • 2
    切好豆腐再来调一个炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一个鸡蛋。（加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐奶香味更浓，外皮也更蓬松酥脆，没有可以不用）

  • 3
    加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊。

  • 4
    再来调一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少许食盐、少许鸡精、1/2茶匙玉米淀粉。

  • 5
    再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。（调碗欠的时候，淀粉一定不要多放，牛奶预热沸腾后也会糊化，淀粉放的太多，下锅之后糊化容易成坨。）

  • 6
    调好的面糊倒在切好的豆腐块上，尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊。

  • 7
    开始炸豆腐，豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制，炸至定型后，用手铲把粘在一起的豆腐拨开。

  • 8
    炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用。炸好的豆腐外脆里嫩，忍不住就先吃了几个。

  • 9
    锅中留少许底油，放入碗汁中火烧沸。

  • 10
    碗汁烧沸后，稍见浓稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。

  • 11
    充分兜炒均匀，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。（豆腐放入后动作一定要快）

  • 12
    成品。






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作者: Djb222    時間: 2025-6-20 09:15
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