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標題: 河南风味---胡辣汤 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 3 天前
標題: 河南风味---胡辣汤
河南风味---胡辣汤

不愿下楼的猫

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食材明细
主料

胡辣汤料适量
鸡骨适量
香菇适量
黄花适量
海带适量
花生适量

辅料

香油适量
盐适量
水适量

酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

胡辣汤的做法步骤

1
香菇、黄花、海带、花生提前用水浸泡。
2
香菇、黄花切段备用。
3
海带洗洗干净后切丝。
4
海带丝切好后备用。
5
花生浸泡后切成花生碎。
6
鸡骨提前焯水后炖汤。
7
汤炖好后，取一中碗倒入胡辣粉用凉白开冲开搅散后倒入锅中，加入切好的香菇、黄花段和海带丝。
8
最好倒入花生碎，淋入适量香油，少许盐即可。

小窍门
关于胡辣汤：

传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载：于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。

清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。现在，糊辣汤已经习惯的被称为胡辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。

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