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標題: 菜脯粒炒麻叶 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2025-6-29 14:01
標題: 菜脯粒炒麻叶
菜脯粒炒麻叶

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食材明细
主料

辅料

菜脯粒炒麻叶的做法步骤

1
市场买回来的麻叶会比较长，整根吃下去口感很老，所以我们要剪芯、剪叶，把多余的梗去掉。泡水十分钟（你会发现看起来不脏的麻叶泡水后水很浊，我也不知道为什么>o
2
潮汕的菜脯，就是大家说的萝卜干，但可能制作工艺不一样吧，建议有条件的话还是用潮汕的菜脯，因为它有特有的香味。
3
把菜脯、蒜头切粒切碎。
4
锅抹干，中火，油下锅烧热到微冒烟。如果有猪油，用猪油代替油，味道会更香。
5
蒜末。
6
放蒜末爆香。
7
蒜末爆香至表面略金黄，下菜脯粒一起爆香十五秒钟。
8
转大火，下麻叶翻炒片刻，随锅沿加两汤勺热水，防止麻叶水份蒸发太干。麻叶翻炒至九成去青时加入盐和鸡精调味（菜脯本身带咸味，所以酌情加盐），炒至断生，关火出锅。
9
盛盘。
10
哈哈晒上我的晚餐，蒜香蒸排骨。

小窍门
有些人炒麻叶之前会把麻叶先焯过一次水，说可以去涩味，但我不喜欢这样做，因为焯过水后整个口感就老掉了，而且我个人觉得麻叶的涩味并不大。两种做法大家可以都试试，选择自己合适的口味。

作者: Djb222 時間: 2025-6-30 09:13
這個跟白粥比較搭！

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