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標題: 不辣的川菜—荷包豆腐 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2025-6-30 11:06
標題: 不辣的川菜—荷包豆腐
不辣的川菜—荷包豆腐

浓咖啡淡心情

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食材明细
主料

大豆腐一块
菠菜适量
火腿肠适量

辅料

鸡蛋清1个
干淀粉1大勺
盐1茶勺
白胡椒粉1茶勺
鸡精2茶勺
料酒1茶勺
香油适量
鸡汤适量
水淀粉适量

清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

荷包豆腐的做法步骤

1
豆腐洗净，去掉硬皮，用刀背碾成泥。
2
加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀，火腿切成细末备用。
3
将拌好的豆腐泥挤成丸子，然后用手按扁。
4
放入盘中，上面撒上火腿末，上锅蒸5分钟定型。
5
菠菜洗净，入开水焯一下，捞出。
6
码入大碗中，将蒸好的豆腐饼放在菠菜上。
7
鸡汤倒入锅中烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡。
8
将芡汁浇在装豆腐饼的大碗中，最后淋上香油即可。

小窍门
磨叽几句：
菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质，还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。
菠菜也有缺点，由于它含草酸较多，吃起来有点发涩。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物，还容易产生肾结石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感较好。
婴幼儿，肺结核、软骨病患者，为了不影响钙的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患者最好也不要吃。
不喜欢吃菠菜可以用小白菜、油菜等来代替。

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作者: Djb222 時間: 6 天前
不辣的不能算川菜

作者: guong 時間: 6 天前

作者: ssx51466 時間: 6 天前

作者: jimdyh 時間: 5 天前
真的存在不辣的川菜吗？那还是川菜？

作者: 不少于三个字符 時間: 4 天前
豆腐的精细做法

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