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標題: 锅盔回锅肉 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 3 天前
標題: 锅盔回锅肉
锅盔回锅肉

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食材明细
主料

猪腰柳肉285克
白面锅盔2个

辅料

大青椒2个
青蒜苗2根

配料

玉米油适量
料酒少许
花椒粒少许（8粒）
姜片少许
郫县豆瓣适量
豆豉适量
甜酱适量（又称甜面酱）
鸡精少许
调味盐少许

微辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

锅盔回锅肉的做法步骤

1
准备好所需用的主要原料。
2
将肉洗净后，放入到清水锅中，加入少许姜片、花椒粒，煮至肉断生捞出。
3
将凉透的肉切成约0.5厘米厚的片待用。
4
青椒剖开除去里面的籽，洗净后斜切成片或马耳朵形、青蒜苗斜切成节、姜切片。
5
锅盔先对剖开，然后再切成约2.5厘米大小的块。
6
炒锅中到入适量的玉米油，再分次放入锅盔，中小火炸至酥黄。
7
炸好的锅盔。
8
锅中另到入适量的玉米油，放入切好的肉片翻炒至水份略收。
9
放入姜片、烹入少许料酒炒匀。
10
放入郫县豆瓣炒香上色。
11
炒至肉片色泽红亮，豆瓣无生味。
12
放入豆豉、甜酱继续炒出香味。
13
放入青椒片炒至断生。
14
放入蒜苗节炒匀。
15
加入炸酥的锅盔翻炒均匀。
16
放入少许鸡精、少许调味盐，翻炒均匀起锅装盘即可。

小窍门
郫县豆瓣、豆豉、甜酱都具有一定的咸度，在加盐时要注意量，以免过咸。若没有青蒜苗也可用大葱节代替，我这两根是做豆腐剩下的，又不想再下楼去买，将就炒在里面，有点少哈。另外就是炒锅盔回锅肉不要放酱油哦，这样才能使成菜干香入味。

28ee90e54f77fc6d69488ff4946b44fc_p800.jpg (134.74 KB, 下載次數: 0)

作者: chenyu820511 時間: 3 天前
这个组合第一次见

作者: ssx51466 時間: 3 天前

作者: jimdyh 時間: 前天 00:57
这个算回锅肉创新吗？加了锅盔上去

作者: 不少于三个字符 時間: 前天 09:02
跟炒馕有一均成功

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