比思論壇

標題: 杭椒肉片 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 3 天前
標題: 杭椒肉片
杭椒肉片

春天DIY美食

[url=]

[/url]

食材明细
主料

猪肉200g
杭椒100-150g
葱1-2棵

辅料

花生油50g
酱油一调羹
红剁椒一调羹
地瓜淀粉15-20克
红花椒少许
鸡精味精各少许
盐适量

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

杭椒肉片的做法步骤

1
杭椒去蒂洗净。
2
切滚刀，或拍碎切小段。
3
葱洗净，切寸段。
4
猪肉洗净，切片。以猪里脊肉或梅花肉（前槽）为最佳，喜欢五花肉的也可以用五花肉。
5
将淀粉放入装肉片的容器，加酱油、少许水湿润淀粉，然后将肉片和均匀。再加入少许花生油和匀，防止炒肉是黏连。
6
放上少许红花椒。有生姜的可以切几片生姜，可以去腥调味。我家今天刚好没有，就不加了。（晚上不要吃姜——晚吃姜赛砒霜）
7
铁锅洗净，烧干烧热后放入花生油，烧至十成热。
8
轻轻倒入码好味的肉片，用锅铲摊开，待底部定型后翻面。
9
肉片翻面，定型后用铲子划散。
10
加入一勺剁椒翻炒至吐油。因为我想突出杭椒的清香和肉的原味，所以这次没有使用郫县豆瓣。喜欢郫县豆瓣的朋友可以在这一步加一勺，同样翻炒至吐红油就好。
11
再倒入葱段翻炒几下，将肉片盛出待用。锅里留底油。
12
将杭椒倒入锅中炒断生，调入适当的盐。
13
再将肉片倒入翻炒均匀后，加入少量鸡精味精调味即可。
14
成品。色泽亮丽，肉质嫩滑，椒香四溢，开胃下饭。
15
再来一张。

小窍门
这次的杭椒肉片是采取相对清淡一点的做法，为了突出嫩杭椒的清香及肉质的细嫩，没有使用重油和郫县豆瓣等调味料，但是成菜的味道一样非常好。

其实炒菜的关键一是看刀功，二是看火候和调味。先撇开营养搭配等问题不谈，评判一道菜好不好其实很简单，就几个字“色、香、味”俱全，缺一不可。技术水平到了，再简单的佐料和食材也能做出美味的佳肴来。

当然技术水平的提高不是一蹴而就的事情，是需要反复的练习、研究分析，才能一步步提高的。

461f2c5db88f5309f4e8bc21bb3c8b94_p800.jpg (264.84 KB, 下載次數: 0)

作者: Djb222 時間: 前天 09:09
這看著誘人啊！！！

作者: 凸寻凹 時間: 昨天 12:31
下饭的一道菜

作者: ssx51466 時間: 昨天 18:57

歡迎光臨比思論壇 (http://uc.bisicdn.xyz/)

Powered by Discuz! X2.5