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標題: 红烧茄子 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2025-6-7 21:13
標題: 红烧茄子
红烧茄子（Eggplant）是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。红烧茄子以茄子为主材制作而成。

北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法，从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、蚝油、酱油、盐、醋肉末等，以调口味

【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

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