干贝扒京白

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干贝扒京白

大炒勺

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食材明细
主料

• 大白菜500克
• 干贝18克
  

辅料

• 大葱15克
• 姜10克
  

配料

• 浓缩鸡汁15克
• 黄酒15克
• 盐2克
• 白胡椒粉少许
• 水淀粉适量
• 清水适量
• 葱油适量
  

• 原味口味
• 扒工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

干贝扒京白的做法步骤

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  1
  主要原料。
  
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  2
  先把干贝洗净放入碗中，加入葱段姜片和黄酒。
  
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  3
  再加少许清水。
  
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  4
  上笼蒸15分钟。
  
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  5
  .....
  
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  6
  把大白菜切条备用。
  
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  7
  把蒸好的干贝取出，拣去葱姜不要，然后把干贝用手搓成细丝备用。
  
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  8
  锅中放适量清水，倒入15克浓缩鸡汁煮开。
  
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  9
  汤开后用盐调味。
  
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  10
  汤中撒少许胡椒粉。
  
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  11
  然后把切好的白菜下入锅中，再把干贝汤滗入锅中煮开。
  
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  12
  汤开把白菜煮熟。
  
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  13
  然后把白菜捞出码放到盘中。
  
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  14
  锅中的底汤用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入适量的葱油。
  
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  15
  把芡汁淋浇到白菜上，然后便可上桌享用。
  
  

小窍门
1、白菜要选择嫩的白菜头，去掉三层菜帮，用较嫩的部位。

2、由于是扒菜，因此，白菜煮的稍烂为好，要老少皆宜才可以。

3、这种做法属于锅扒菜肴，也可以先勾完芡汁再把白菜出锅，为了漂亮先把白菜捞出码盘，再把芡汁淋上也可以。如做上汤扒白菜，可不放干贝，直接用鸡汤汆烫勾芡即可。

4、此菜不宜使用香油，只有葱油配干贝，味道才更为鲜美和清香。