雨落润田 發表於 6 天前

抹茶蛋糕面包卷

食材明细
主料
[*]玉米油50克
[*]牛奶50克
[*]白砂糖50克
[*]低筋面粉50克
[*]抹茶粉6克
[*]鸡蛋5个
[*]柠檬汁4克
[*]水洗豆沙200克

辅料
[*]白砂糖25克
[*]淡奶油25克
[*]牛奶75克
[*]奶粉10克
[*]盐1克
[*]干酵母2克
[*]黄油20克
[*]高筋粉150克
[*]抹茶粉6克


[*]甜味口味
[*]烘焙工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度

抹茶蛋糕面包卷的做法步骤

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626236442125212121547.jpg?x-oss-process=style/p320
1
高筋粉150克、抹茶粉6克、奶粉10克、过筛一下，白砂糖25克、盐1克、干酵母2克，先放一起拌匀一下。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626236494311912121547.jpg?x-oss-process=style/p320
2
牛奶75克、淡奶油25克、黄油20克、都放入搅拌桶。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626236515497712121547.jpg?x-oss-process=style/p320
3
揉至出厚膜，不需要手套膜。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626240399259112121547.jpg?x-oss-process=style/p320
4
把面团取出，整理揉圆。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626240658026812121547.jpg?x-oss-process=style/p320
5
盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626241707719612121547.jpg?x-oss-process=style/p320
6
鸡蛋5个，提前把蛋清和蛋黄，分离备用。玉米油50克、牛奶50克用蛋抽搅拌至充分乳化。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626241950910212121547.jpg?x-oss-process=style/p320
7
低筋面粉50克、抹茶粉6克，筛入后划“z”字，搅拌均匀。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626242236233812121547.jpg?x-oss-process=style/p320
8
蛋黄5个，分2次加入搅拌均匀。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626243624185512121547.jpg?x-oss-process=style/p320
9
搅拌至面糊丝滑均匀。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626244072080312121547.jpg?x-oss-process=style/p320
10
蛋白5个、柠檬汁4克或等量白醋，先打发均匀一下。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626244328666512121547.jpg?x-oss-process=style/p320
11
白砂糖50克，分2次加入，低速打发至提起打蛋器有弹性的大弯钩。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626246822056412121547.jpg?x-oss-process=style/p320
12
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626247336414712121547.jpg?x-oss-process=style/p320
13
再取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626249072613112121547.jpg?x-oss-process=style/p320
14
再全部倒回蛋白霜里。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626249285684512121547.jpg?x-oss-process=style/p320
15
刮刀划“J”字翻拌至颜色均匀，面糊丝滑。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626249609271012121547.jpg?x-oss-process=style/p320
16
从高处倒入28寸烤盘中，烤盘提前垫好油布或者油纸。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626249781452112121547.jpg?x-oss-process=style/p320
17
提起烤盘前后左右摇晃让面糊流平，然后震几下，震出大气泡。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626250048348912121547.jpg?x-oss-process=style/p320
18
烤箱160度，提前预热到温度，烤制30分钟左右。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626253290928512121547.jpg?x-oss-process=style/p320
19
出炉后盖上一层油纸，放至微凉，然后撕掉油纸。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626254089712012121547.jpg?x-oss-process=style/p320
20
收口端斜45°切一刀，边缘都修整一下，这样收口会更平整。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626254512298612121547.jpg?x-oss-process=style/p320
21
水洗豆沙200克，放上去涂均匀。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626254760763512121547.jpg?x-oss-process=style/p320
22
卷紧放边上备用。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626256280485012121547.jpg?x-oss-process=style/p320
23
取出发酵好的面团拍扁排气。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/2025050317462625652077012121547.jpg?x-oss-process=style/p320
24
平均分成8份。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626256977267412121547.jpg?x-oss-process=style/p320
25
每个面团，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626259246959012121547.jpg?x-oss-process=style/p320
26
取一个面团，擀开成牛舌状。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626259474473312121547.jpg?x-oss-process=style/p320
27
然后卷起来，慢慢搓长大约20公分长。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626259720345312121547.jpg?x-oss-process=style/p320
28
面包条接口处朝上，均匀地排列整齐，蛋糕卷收口朝上放上去。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626260027655612121547.jpg?x-oss-process=style/p320
29
面包条依次收口粘上，翻面收口朝下放入烤盘。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626262636473312121547.jpg?x-oss-process=style/p320
30
烤箱35℃，发酵至1.5倍大后取出。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626262951441612121547.jpg?x-oss-process=style/p320
31
表面刷一层蛋液或者牛奶液，防止烤的表面太焦。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626263149696512121547.jpg?x-oss-process=style/p320
32
烤箱预热至175度，烤制25分钟左右，大概10分钟左右上色够了，及时盖锡纸。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626263534042612121547.jpg?x-oss-process=style/p320
33
取出放至微凉后，切块密封保存。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626267013787112121547.jpg?x-oss-process=style/p320
34
抹茶蛋糕面包卷，完成O(∩_∩)O

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/2025050317462626737379312121547.jpg?x-oss-process=style/p320
35
嫩绿的面包外皮，恰似春日新芽初萌，清新之色率先撩拨心弦。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626267628760412121547.jpg?x-oss-process=style/p320
36
咬开后，蛋糕卷如云朵般轻柔，抹茶香气馥郁弥漫。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/2025050317462626790063812121547.jpg?x-oss-process=style/p320
37
抹茶的微苦回甘，恰到好处中和甜意，每一口都能让压力悄然消散。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2025/05/03/20250503174626268226320812121547.jpg?x-oss-process=style/p320
38
面包的质朴与蛋糕的柔滑，在口中交融。



xiaodong123 發表於 昨天 07:56

好看，漂亮

独步苍穹 發表於 昨天 20:43

不错，不错，不错

jimdyh 發表於 16 小時前

咋说呢，总觉得这个造型有点怪，并不好看

ssx51466 發表於 1 小時前

{:1_1:}{:1_1:}
頁: [1]
查看完整版本: 抹茶蛋糕面包卷