抹茶蛋糕面包卷

雨落润田

食材明细
主料

• 玉米油50克
• 牛奶50克
• 白砂糖50克
• 低筋面粉50克
• 抹茶粉6克
• 鸡蛋5个
• 柠檬汁4克
• 水洗豆沙200克
  

辅料

• 白砂糖25克
• 淡奶油25克
• 牛奶75克
• 奶粉10克
• 盐1克
• 干酵母2克
• 黄油20克
• 高筋粉150克
• 抹茶粉6克
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

抹茶蛋糕面包卷的做法步骤

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  1
  高筋粉150克、抹茶粉6克、奶粉10克、过筛一下，白砂糖25克、盐1克、干酵母2克，先放一起拌匀一下。
  
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  2
  牛奶75克、淡奶油25克、黄油20克、都放入搅拌桶。
  
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  3
  揉至出厚膜，不需要手套膜。
  
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  4
  把面团取出，整理揉圆。
  
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  5
  盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。
  
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  6
  鸡蛋5个，提前把蛋清和蛋黄，分离备用。玉米油50克、牛奶50克用蛋抽搅拌至充分乳化。
  
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  7
  低筋面粉50克、抹茶粉6克，筛入后划“z”字，搅拌均匀。
  
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  8
  蛋黄5个，分2次加入搅拌均匀。
  
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  9
  搅拌至面糊丝滑均匀。
  
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  10
  蛋白5个、柠檬汁4克或等量白醋，先打发均匀一下。
  
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  11
  白砂糖50克，分2次加入，低速打发至提起打蛋器有弹性的大弯钩。
  
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  12
  取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
  
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  13
  再取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
  
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  14
  再全部倒回蛋白霜里。
  
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  15
  刮刀划“J”字翻拌至颜色均匀，面糊丝滑。
  
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  16
  从高处倒入28寸烤盘中，烤盘提前垫好油布或者油纸。
  
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  17
  提起烤盘前后左右摇晃让面糊流平，然后震几下，震出大气泡。
  
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  18
  烤箱160度，提前预热到温度，烤制30分钟左右。
  
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  19
  出炉后盖上一层油纸，放至微凉，然后撕掉油纸。
  
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  20
  收口端斜45°切一刀，边缘都修整一下，这样收口会更平整。
  
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  21
  水洗豆沙200克，放上去涂均匀。
  
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  22
  卷紧放边上备用。
  
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  23
  取出发酵好的面团拍扁排气。
  
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  24
  平均分成8份。
  
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  25
  每个面团，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
  
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  26
  取一个面团，擀开成牛舌状。
  
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  27
  然后卷起来，慢慢搓长大约20公分长。
  
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  28
  面包条接口处朝上，均匀地排列整齐，蛋糕卷收口朝上放上去。
  
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  29
  面包条依次收口粘上，翻面收口朝下放入烤盘。
  
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  30
  烤箱35℃，发酵至1.5倍大后取出。
  
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  31
  表面刷一层蛋液或者牛奶液，防止烤的表面太焦。
  
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  32
  烤箱预热至175度，烤制25分钟左右，大概10分钟左右上色够了，及时盖锡纸。
  
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  33
  取出放至微凉后，切块密封保存。
  
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  34
  抹茶蛋糕面包卷，完成O(∩_∩)O
  
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  35
  嫩绿的面包外皮，恰似春日新芽初萌，清新之色率先撩拨心弦。
  
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  36
  咬开后，蛋糕卷如云朵般轻柔，抹茶香气馥郁弥漫。
  
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  37
  抹茶的微苦回甘，恰到好处中和甜意，每一口都能让压力悄然消散。
  
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  38
  面包的质朴与蛋糕的柔滑，在口中交融。
  
  

xiaodong123

好看，漂亮

独步苍穹

不错，不错，不错

jimdyh

咋说呢，总觉得这个造型有点怪，并不好看

ssx51466