香辣糯蹄花

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香辣糯蹄花

食尚小媳妇

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食材明细
主料

• 猪前蹄700克
  

辅料

• 花椒适量
• 干辣椒适量
• 姜一块
• 蒜适量
• 五香粉适量
• 胡椒粉适量
• 大料2个
• 香叶2片
• 冰糖适量
• 桂皮1片
• 盐适量
• 味精适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 香油适量
• 料酒适量
  

• 五香口味
• 烧工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

香辣糯蹄花的做法步骤

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  1
  用小刀刮洗干净。
  
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  2
  冷水下锅，下料酒和姜一起煮开断生，去腥。
  
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  3
  撇掉浮末。
  
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  4
  捞起猪蹄冲净干净。
  
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  5
  沥干水份备用。
  
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  6
  配料：干辣椒、花椒适量。
  
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  7
  配料：大料、香叶、冰糖、桂皮、姜、（蒜、盐、味精～忘拍了）适量。
  
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  8
  配料：香油、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、白芝麻适量。
  
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  9
  小火炒香芝麻备用。
  
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  10
  锅中倒油，小火制糖色。
  
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  11
  糖色制好后下猪蹄上色，再放入大料、香叶、桂皮、姜及一小部分花椒（剩下的备用）炒香料。
  
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  12
  放入老抽和生抽增色提鲜，适量加点盐让其有底味。
  
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  13
  加入料酒翻炒。
  
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  14
  加开水没过猪蹄，同时放入五香粉和胡椒粉，烧开后加盖转小火烧50分钟左右。
  
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  15
  差不多收汁儿了，把猪蹄滤起来备炒。（料渣和剩下的少许汤汁儿不用）。
  
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  16
  另起一锅，锅中坐油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜末炒香。
  
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  17
  倒入猪蹄，加入料酒炒匀2分钟入味。
  
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  18
  放入味精、淋上适量香油。
  
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  19
  出锅摆盘，撒上芝麻！
  
  

小窍门
猪蹄营养丰富，味道可口。它含有丰富的胶原蛋白，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。

Djb222

蹄花就是燉的很爛的豬腳唄

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