红烧肥肠

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红烧肥肠

春天DIY美食

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食材明细
主料

• 新鲜肥肠5斤
  

辅料

• 大蒜两头
• 姜一块
• 大料5个
• 三奈半把
• 老扣一小把
• 小茴香一小把
• 花生油适量
• 原汁酱油一勺
• 老抽一勺
• 冰糖约30克
• 盐适量
• 鸡精少许
• 白醋2-3两
• 葱两根
• 郫县豆瓣一勺
• 粮食白酒一勺
• 味精适量
  

• 中辣口味
• 烧工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

红烧肥肠的做法步骤

• 
  1
  去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。
  
• 
  2
  姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。
  
• 
  3
  锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。
  
• 
  4
  先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。
  
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  5
  倒入切好的肥肠段，不停翻炒。
  
• 
  6
  将肥肠翻炒一会儿。
  
• 
  7
  加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤，就忘了拍后面几张照片了，见谅哈！
  
• 
  8
  将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。
  
• 
  9
  成品。
  
• 
  10
  成品
  
  

来自 美食天下