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[主菜] 红烧肥肠

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    發表於 昨天 13:18 |只看該作者 |倒序瀏覽
    红烧肥肠
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    食材明细

    主料
    • 新鲜肥肠5斤

    辅料

    红烧肥肠的做法步骤

    • 1
      去掉大肠上的脂肪,先用两遍盐反复搓洗大肠,清洗干净后,再用一遍白醋揉搓一遍,去除大肠异味,然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水,将大肠焯一焯水,然后用清水冲凉后,将大肠切成2-3公分左右的段备用。


    • 2
      姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮,洗净待用。葱洗净,切寸段。


    • 3
      锅洗净,烧热后,放入适量花生油或菜籽油,烧至八成热。


    • 4
      先放入姜片爆锅,然后加入一大勺郫县豆瓣,炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣,只是注意不要过咸,以免影响后面的调味。


    • 5
      倒入切好的肥肠段,不停翻炒。


    • 6
      将肥肠翻炒一会儿。


    • 7
      加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽,放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤,就忘了拍后面几张照片了,见谅哈!


    • 8
      将肥肠与汤一起放入高压锅,上汽后,中火压25分钟左右关火。气阀落下后,揭盖,开小火,根据咸淡适当加盐,放入鸡精味精及葱段,和匀即可。


    • 9
      成品。


    • 10
      成品



    来自 美食天下

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