杭椒肉片

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杭椒肉片

春天DIY美食

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食材明细
主料

• 猪肉200g
• 杭椒100-150g
• 葱1-2棵
  

辅料

• 花生油50g
• 酱油一调羹
• 红剁椒一调羹
• 地瓜淀粉15-20克
• 红花椒少许
• 鸡精味精各少许
• 盐适量
  

• 中辣口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

杭椒肉片的做法步骤

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  1
  杭椒去蒂洗净。
  
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  2
  切滚刀，或拍碎切小段。
  
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  3
  葱洗净，切寸段。
  
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  4
  猪肉洗净，切片。以猪里脊肉或梅花肉（前槽）为最佳，喜欢五花肉的也可以用五花肉。
  
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  5
  将淀粉放入装肉片的容器，加酱油、少许水湿润淀粉，然后将肉片和均匀。再加入少许花生油和匀，防止炒肉是黏连。
  
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  6
  放上少许红花椒。有生姜的可以切几片生姜，可以去腥调味。我家今天刚好没有，就不加了。（晚上不要吃姜——晚吃姜赛砒霜）
  
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  7
  铁锅洗净，烧干烧热后放入花生油，烧至十成热。
  
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  8
  轻轻倒入码好味的肉片，用锅铲摊开，待底部定型后翻面。
  
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  9
  肉片翻面，定型后用铲子划散。
  
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  10
  加入一勺剁椒翻炒至吐油。因为我想突出杭椒的清香和肉的原味，所以这次没有使用郫县豆瓣。喜欢郫县豆瓣的朋友可以在这一步加一勺，同样翻炒至吐红油就好。
  
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  11
  再倒入葱段翻炒几下，将肉片盛出待用。锅里留底油。
  
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  12
  将杭椒倒入锅中炒断生，调入适当的盐。
  
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  13
  再将肉片倒入翻炒均匀后，加入少量鸡精味精调味即可。
  
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  14
  成品。色泽亮丽，肉质嫩滑，椒香四溢，开胃下饭。
  
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  15
  再来一张。
  
  

小窍门
这次的杭椒肉片是采取相对清淡一点的做法，为了突出嫩杭椒的清香及肉质的细嫩，没有使用重油和郫县豆瓣等调味料，但是成菜的味道一样非常好。

其实炒菜的关键一是看刀功，二是看火候和调味。先撇开营养搭配等问题不谈，评判一道菜好不好其实很简单，就几个字“色、香、味”俱全，缺一不可。技术水平到了，再简单的佐料和食材也能做出美味的佳肴来。

当然技术水平的提高不是一蹴而就的事情，是需要反复的练习、研究分析，才能一步步提高的。

Djb222

這看著誘人啊！！！

凸寻凹

下饭的一道菜

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