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[主菜] 杭椒肉片

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    發表於 前天 13:37 |只看該作者 |倒序瀏覽
    杭椒肉片
    [url=][/url]



    食材明细

    主料
    辅料

    杭椒肉片的做法步骤

    • 1
      杭椒去蒂洗净。


    • 2
      切滚刀,或拍碎切小段。


    • 3
      葱洗净,切寸段。


    • 4
      猪肉洗净,切片。以猪里脊肉或梅花肉(前槽)为最佳,喜欢五花肉的也可以用五花肉。


    • 5
      将淀粉放入装肉片的容器,加酱油、少许水湿润淀粉,然后将肉片和均匀。再加入少许花生油和匀,防止炒肉是黏连。


    • 6
      放上少许红花椒。有生姜的可以切几片生姜,可以去腥调味。我家今天刚好没有,就不加了。(晚上不要吃姜——晚吃姜赛砒霜)


    • 7
      铁锅洗净,烧干烧热后放入花生油,烧至十成热。


    • 8
      轻轻倒入码好味的肉片,用锅铲摊开,待底部定型后翻面。


    • 9
      肉片翻面,定型后用铲子划散。


    • 10
      加入一勺剁椒翻炒至吐油。因为我想突出杭椒的清香和肉的原味,所以这次没有使用郫县豆瓣。喜欢郫县豆瓣的朋友可以在这一步加一勺,同样翻炒至吐红油就好。


    • 11
      再倒入葱段翻炒几下,将肉片盛出待用。锅里留底油。


    • 12
      将杭椒倒入锅中炒断生,调入适当的盐。


    • 13
      再将肉片倒入翻炒均匀后,加入少量鸡精味精调味即可。


    • 14
      成品。色泽亮丽,肉质嫩滑,椒香四溢,开胃下饭。


    • 15
      再来一张。



    小窍门
    这次的杭椒肉片是采取相对清淡一点的做法,为了突出嫩杭椒的清香及肉质的细嫩,没有使用重油和郫县豆瓣等调味料,但是成菜的味道一样非常好。

    其实炒菜的关键一是看刀功,二是看火候和调味。先撇开营养搭配等问题不谈,评判一道菜好不好其实很简单,就几个字“色、香、味”俱全,缺一不可。技术水平到了,再简单的佐料和食材也能做出美味的佳肴来。

    当然技术水平的提高不是一蹴而就的事情,是需要反复的练习、研究分析,才能一步步提高的。


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    發表於 昨天 09:09 |只看該作者
    這看著誘人啊!!!
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    發表於 6 小時前 |只看該作者
    下饭的一道菜
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 24 分鐘前 |只看該作者
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