素手撕包菜

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用料
包菜 一個
蔥 5克
蒜 5瓣
幹辣椒 10克
蠔油 適量
生抽 適量
鹽 適量

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1、包菜的選擇很重要，首先不要選那種特別緊實的包菜，那種炒出來會有種苦味，要選擇切開後很蓬鬆的那種，在買的時候如果很好捏動，重量也不墜手的那基本就很合適了。
2、（洗完一定要瀝幹水）用手撕開包菜，記住菜幫要留出來，如果不吃就扔掉，如果要吃菜幫，就把菜幫片成薄片，這樣好入味。
3、準備蔥，蒜，幹辣椒若幹。
4、熱鍋冷油，將包菜放入鍋中加一克鹽翻炒，待包菜炒軟之後倒出備用。
5、熱鍋涼油，油稍多些。倒入配料翻炒出味道。 （也可以熱鍋熱油，效果更好。前提是整個鍋都要是熱的，不能光鍋底熱。感覺溫度可以了就一次把蔥蒜辣椒放進去，三秒後直接放包菜，千萬不要久，油溫太高蔥蒜辣椒容易糊。包菜放進去立刻開始翻炒。）
6、全程大火，倒入包菜繼續翻炒半分鐘左右，依次倒入醬油，蠔油，雞精繼續翻炒半分鐘，淋入鍋邊醋，翻炒5秒左右即可出鍋。