回锅肉

无欲则刚

食材明细
主料

• 五花肉400克
• 青蒜4根
  

辅料

• 生姜4片
• 大葱适量
• 郫县豆瓣酱15克
• 甜面酱10克
• 白砂糖10克
• 豆豉5克
• 酱油10毫升
• 料酒10毫升
• 食用油适量
  

• 微辣口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 高级难度
  

回锅肉的做法步骤

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  1
  食材洗净。
  
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  2
  青蒜斜切小段。
  
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  3
  豆豉剁碎，生姜切片，大葱切段备用。
  
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  4
  锅中加足量的水，放入姜片、葱段、洗净的五花肉。
  
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  5
  大火煮开，中火煮10分钟，筷子可以扎透五花肉，捞出。
  
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  6
  晾至温凉后，切0.3厘米厚的片。
  
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  7
  另起锅烧热，放少许油，放入肉片。
  
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  8
  慢慢煸炒至肉片卷起，此时五花肉自身会炒出许多油，倒出多余的油。
  
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  9
  五花肉推至锅一侧，另一侧留少许油。锅内放入豆瓣酱，小火炒出红油。
  
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  10
  放入豆豉、甜面酱，炒出香味，再与五花肉翻炒均匀。
  
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  11
  加入料酒、酱油、白砂糖翻炒均匀。放入青蒜，炒至断生即可。
  
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  12
  出锅，盛盘。