灯影川麻回锅肉

无欲则刚

食材明细
主料

• 五花肉270克
• 豆腐干3块
• 川式辣豆瓣酱2汤匙
• 洋葱半个
• 大葱1/3支
  

辅料

• 八角1颗
• 花椒1汤匙
• 干辣椒2颗
• 姜2片
  

• 麻辣口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

灯影川麻回锅肉的做法步骤

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  1
  首先我们回顾一下材料，然后将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。
  
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  2
  经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。
  
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  3
  锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。
  
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  4
  待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起。
  
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  5
  将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！（如果不是后果很严重）
  
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  6
  此时，让我们来欣赏一下灯影的效果吧XD
  
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  7
  用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油（作为引子而已），然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。
  
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  8
  待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。
  
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  9
  调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。
  
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  10
  将入事先切好的洋葱丝，调制中火。
  
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  11
  加入辣豆瓣酱，继续煸炒。
  
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  12
  调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味
  
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  13
  最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒2小之后即刻摆盘。
  
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  14
  最后让我们欣赏一下成品吧。