影灯牛肉丝

温良恭俭让

灯影牛肉丝是四川达州著名的特色小吃。相传唐代著名诗人元稹，在四川达州任司马，前往一家酒肆小酌时发现下酒菜中有一种牛肉色泽红润透亮，味道麻辣鲜香肉质呈半透明状，在灯光下可以看到牛肉的丝丝纹理，如同皮影戏中的幕布极为有趣，于是元稹将其称之为“灯影牛肉”。[3]

灯影牛肉是由牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

灯影牛肉丝的制作步骤虽复杂，却孕育出独特美味：将牛肉精心切成2毫米的薄片，几近透明，经煮熟、炸干后，再将干爽的牛肉丝浸入红油中，静置12小时，使油脂香气倍增。最终成品色泽红润，味道麻辣诱人，令人垂涎欲滴。

1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。

2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油，切成丝状即成。[1]

菜品特色

牛肉呈现紫红色，每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影。灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。能养胃健胃、调理肠胃、开胃消食。

Djb222

看起來還不錯哦！！！