桂林米粉

温良恭俭让

桂林米粉源于秦始皇派军征战岭南、开凿灵渠时期，因秦军吃不惯米饭，军中伙夫便模仿北方面条的制作方法，就地取稻米为主料，制作成圆形的米粉，加入中草药及香料煎制成的汤料，一起给士兵们食用。桂林米粉以白、嫩、爽、滑著称，米粉细腻而有弹性，搭配上特制的卤水、酥脆的黄豆、香酥的花生、美味的酸笋、酸豆角、新鲜的蔬菜和各种调料。

传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹，河伯知道了警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧”。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须（米粉）、鱼肚（切粉）。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。

独特风味

最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。

卤菜粉

把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。

汤粉

把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

醋水米粉

这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，酸辣爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。

马肉米粉

桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二三十碟粉。现代已改用大碗，滋味不变。马肉米粉以城中老店“又益轩”米粉店的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等了。解放后则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。其实在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家当地人开的店。

乌鱼青蒜米粉

【材料】新鲜乌鱼1条，姜片，麻油，青蒜苗，米酒少许，盐少许，白胡椒粉少许，桂林粗米粉。

【做法】

1. 热平底锅麻油，姜片爆香后，下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味；

2. 水再滚起后转小火，将米粉加入同煮入味熟后，再下青蒜苗即可。

南洋参巴酱米粉

【材料】道一桂林米粉1份，道一南洋参巴酱1份

【做法】

1. 把道一桂林米粉放入碗中，倒入600ml开水，泡5-10秒，倒掉碗的水；

2. 把道一参巴酱倒入碗中，与桂林米粉搅拌后，即可食用；

Djb222

看圖就知道是正宗的桂林米粉！！！