酸猪脚汤

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酸猪脚汤 独家

starqueen

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食材明细
主料

• 猪蹄一只大的
  

辅料

• 姜2片
• 大芫荽一根
• 西红柿两片
• 青柠4个
• 鸭蛋黄6个
• 金针菇少量，可不加
• 料酒2匙
• 糖1匙
• 盐1匙
• 鸡精半匙或更少
• 云南小米辣2个
  

• 酸辣口味
• 炖工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

最美云南菜酸猪脚汤的做法步骤

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  1
  生的咸鸭蛋黄
  
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  2
  红色芸豆汤（请忽略里面的米饭我是给宝宝做的粥顺带放进猪蹄汤里的。）
  
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  3
  大芫荽（云南缅甸的香菜）没有也可以用普通香菜，提味用的。
  
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  4
  青柠
  
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  5
  云南小米辣
  
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  6
  猪蹄焯水加料酒，姜，去沫煮1个半小时，或者用高压锅压熟。
  
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  7
  蒸鸭蛋黄5分钟。
  
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  8
  鸭蛋黄半熟状态就可以捞出加水打成汁。
  
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  9
  将鸭蛋黄打成的汁放入锅内，加煮猪蹄的汤和猪蹄，加红芸豆汤（主要是芸豆多一点，大概一大汤勺，汤可以少一点），加金针菇（可不加），加四个青柠的汁，加两个剪碎的辣椒，加一勺糖，一勺盐，一点点鸡精，煮开就可以了。
  
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  10
  出锅加大芫荽末，西红柿切两片点缀，青柠切两片点缀（我也不知道煮的汤要不要把青柠也放里面一起煮，反正这样味道已经很像了。）
  
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  11
  猪蹄主要是之前清水煮，如果想酸汤更入味，就等调好汁以后再煮一会。
  
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  12
  调汤汁的时候尝一尝，主要是酸辣口味的。一点点咸！不知道大家学会了没？
  
  

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