南昌特色咸鱼烧排骨

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南昌特色咸鱼烧排骨

双鱼座米屑儿

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食材明细
主料

• 排骨500克
• 咸鱼250克
  

辅料

• 小葱头适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 甜糯米酒2大勺
• 老抽1大勺
  

• 微辣口味
• 烧工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

南昌咸鱼烧排骨的做法步骤

• 
  1
  咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。
  
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  2
  浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。
  
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  3
  排骨焯水洗净。
  
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  4
  准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
  
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  5
  炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。
  
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  6
  排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。
  
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  7
  将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。
  
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  8
  再放配料，炒匀。
  
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  9
  加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。
  
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  10
  汤汁开始浓稠，转大火收汁。
  
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  11
  收干水分，加少许鸡精调味即可。
  
  

小窍门
这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过，但是鱼肉仍然很咸，之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度，而且恰到好处。如果没有甜糯米酒，可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的，这个是可以根据个人的喜好决定的。