重庆豆花鱼

ab77777

重庆豆花鱼

胖可丁

[url=][/url]

食材明细
主料

• 青鱼550g
  

辅料

• 豆腐300g
• 鸡蛋1个
  

配料

• 盐适量
• 大蒜20g
• 花椒3g
• 辣椒面3g
• 郫县豆酱30g
• 火锅料60g
• 辣椒20g
• 葱10g
• 姜15g
  

• 麻辣口味
• 烧工艺
• 一小时耗时
• 高级难度
  

重庆豆花鱼的做法步骤

• 
  1
  葱姜切末，放在一旁备用。
  
• 
  2
  将青鱼处理，切成片状，豆腐切块备用。
  
• 
  3
  将适量盐洒在鱼片上，腌渍30min。
  
• 
  4
  将鱼片用水清洗3遍，捞出沥干，加入盐，味精，鸡精，糖，白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清，再搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20min。
  
• 
  5
  起锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2min，加入火锅料，辣椒面，郫县豆酱大火炒2min。
  
• 
  6
  加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加味精，鸡精煮1min，将锅中渣料全部去除，只留汤。
  
• 
  7
  放入豆腐稍微汆烫后放入盘中，放入鱼片过油，捞出用凉水洗，除去锅中浮沫，再将鱼片放入烫1min捞出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，葱，将热油倒入盘中即可。