豆鼓蒸凤爪

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豆鼓蒸凤爪

雅雅杨小厨

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食材明细
主料

• 鸡爪12只
• 豆豉2勺
• 蚝油1小勺
• 生抽1小勺
• 花生酱1小勺
• 沙茶酱1小勺
• 紫金酱1小勺
• 海鲜酱1小勺
• 生粉1小勺
  

辅料

• 青椒1/3个
• 红椒1/3个
  

• 微辣口味
• 其他工艺
• 三刻钟耗时
• 高级难度
  

豆鼓蒸凤爪的做法步骤

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  1
  1.把鸡爪的指甲剪去
  
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  2
  2.冷水下锅煮开，煮8—10分钟
  
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  3
  3.冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出
  
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  4
  4.把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
  
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  5
  5.烤到没有水分，表皮干燥（这个步骤很重要不可省略）
  
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  6
  6.锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子（以防溅油）
  
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  7
  7.炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
  
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  8
  8.泡至如图
  
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  9
  9.依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀
  
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  10
  10.切好青红椒码上
  
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  11
  11.入锅蒸25分钟
  
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  12
  12.美味出锅
  
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  13
  13.诱惑吧
  
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  14
  14.诱惑吧
  
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  15
  15.诱惑吧，开吃咯
  
  

小窍门
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的