烤冷面

温良恭俭让

烤冷面（barbecue chilled noodles），东北地区流行的街边小吃[4]，起源于黑龙江省鸡西市密山市[7]，有碳烤、油炸的[5]，酸中带甜、味道香浓[9]，主要食材面饼，搭配洋葱碎，香菜碎，鸡蛋和火腿肠等。[6]

烤冷面的制作先在烤板上倒油然后将面放上，打一个生鸡蛋再将面翻过来，在没有鸡蛋的那面刷酱，然后淋上特制的辣酱和佐料，最后放白糖和陈醋等调料，用铲子切开装碗[4][7]。早在1996年前后，密山就有烤冷面出现，是2025年公认最早的烤冷面起源[4]。从最初的油炸演变为如今煎烤为主，21世纪初曾大为火爆[8]。2007年，出现在哈尔滨[4]。现在流行于全国的烤冷面做法，都是哈尔滨改良的铁板烤冷面，所以现在这种做法被大家称作“哈尔滨烤冷面”[4]。

烤冷面简单、实惠却不失热烈。从生到熟，只需要几分钟的时间，与默默无闻的城市奋斗者有某种说不出的契合。在不经意间，凭借着和人们的情感连接，用味道和烟火气，混合成一种温情，让人上瘾，让人怀念。

烤冷面，是一道黑龙江常见的地方特色小吃。油炸烤冷面制作方法简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要蒜蓉酱，蕃茄酱，辣酱，醋，白糖等作为调味剂。[1]

早在1996年前后，密山就有烤冷面出现了。当时在密山市第二中学附近的炭烤冷面，是2023年公认最早的烤冷面起源。据更加资深的吃货考证，当地一个在二中门口卖羊肉串的摊主被认为是烤冷面的发明人。他每天去出摊的时候都会路过一家冷面厂，经常会要一块冷面串起来，刷上烤串的佐料在烤羊肉串的炭火上烤。本来是自己当下酒菜的食物，却无意中被邻居家的小孩品尝到。后来这个孩子把烤冷面带到学校和同学一起吃，第二天就有好几个学生又去找这个摊主，点名就要吃烤冷面。于是这个摊主当天就在自己的小摊推出了新品种，很快受到学生的追捧，连学校里的老师都记得当年好像一夜之间就有了一种新小吃在学校风靡。